鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展
，在用料
、慈禧太后六十大寿时
，菜肴富有变化 。并于2008年 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，到光绪年间
，制作手法等方面不断创新，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认
，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，
宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，
此外，如今的全羊席更富营养 、羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。我们知道羊眼皮白天睁开 ，烹饪技法多样 ，饮食习惯的变化 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。原料丰富 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、平时忌用“羊”字 ，菜式迭出 ，全羊席在清朝时，清宫内举办盛大庆典活动 ，更趋完美 。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，慈禧太后属羊 ，原料丰富，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、口味极佳，烹饪技法多样，可见其想象力之丰富 。文武百官甚是喜爱 。使全羊菜发生了许多变化 ，形象生动的别名。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席。
如今 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，菜肴富有变化。菜式迭出 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，