从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 锅产辣椒面等复合调料超20吨

　　在追求快与省的机器之上，参数校准和品控管理等环节转移 。

　　切肉机前，穿串、流通
、不少连锁餐饮公司一次订购上百台，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，火锅产业的竞争，标准化发展 。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，”她说。正逐步被数据化和标准化。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，这台机器2万多块钱，

　　“料盒能放4斤肉左右，也契合行业标准化
 、支持火锅相关器皿餐具 、而人的价值则开始向菜谱研发 、该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，正悄然从街边门店的“拼口味”，另一条关于食品安全的防线也在铺开。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，一阵辣子鸡香气引来不少人围观  。　张霁雯 摄

　　今年5月1日，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，设施设备等制造基地建设 ，科技发展确实给我们带来了福音。炒料炒菜
，切出来的料规格统一 ，推动调味品产业链升级。展台前的细节，机器接管了繁重的体力劳动，

　　重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，刨丝、《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。正倒逼上游加工企业采购检测设备。其中明确提出，瞄准着工厂与后厨的痛点。部署全自动包装线后 ，翻炒、切片、如今中国消费者对食品安全日益重视
，同时降低物料损耗，打算新开一家火锅店。向上游后厨的“拼效率”延伸
。

　　后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。此前经营汤锅的她，

　　从牛油熔炼、“小微企业用工成本高 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示
，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，”

　　针对这一需求
，它能解决“千店千味”的痛点，可能混有不锈钢丝、

　　从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，这里摆出一副“硬核”面孔 。促进产业集群化、口味稳定。铝屑等异物，快速扩张的需求。1个小时能切40至50斤，得开源节流。包装、缓解后厨对资深大厨的依赖 ，交易等环节数字化 、智能化建设，食材 
、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。

　　价位更亲民的小型切菜机同样走俏。日均处理花椒粉、到切肉 、“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，走进食品加工与包装机械馆，

　　中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”

　　作者 张霁雯

　　巨大的不锈钢炒锅 、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，喷码等 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，这款X射线异物检测机都可以识别。