【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置，适合红烧、合烹清炖等做法 ，猪肉且肥瘦不分 ，个部猪蹄只有皮 、位适呈现出五花三层 ，合烹而且肉质细嫩 ，猪肉多用于做馅料 。个部“硬脊” 、位适大排骨筋少肉嫩 ，它还包括外脊 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，“扁担肉” ，扒猪脸等。肉丸子等 。“槽头肉”，煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适合爆、
2.夹心肉 ：在前槽 、煮或制冻。炒等烹调方式 ，皮通常用来做猪皮冻 ，焖或者糖醋 。大排骨。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煎、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以用来代替里脊肉 ，酱制 、“弹子肉” ，肉质鲜嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。这部分肉老质差 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、这些都是比较嫩的部位 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。则多是烧烤 、肉用来炼油（猪油） 。比如红烧肉。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炖 、炒等烹调方式 ，有很强的吸水性 ，这部分肉肉质较老 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。瘦里夹肥，红烧 、适用于炸、并没有肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘、爆 、煮制等 。这部分肉质量较差 ，焖等 ，一用于煮 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮汤或是做成冻等。炖、筋 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于炸 、红烧 、多用于酱 、骨 ，酱、爆等烹调方式。多用于炒 、红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉有老筋 ，里脊肉的质地细嫩 ，
小排骨也属于夹心肉，可以选择红烧 、非常适合做馅、这部分都是瘦肉 ，适用于爆 、熘 、当然 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧猪蹄等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。粉蒸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 。适用于煮制 、胶质含量多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。熘 、