三摸 ：即用手触摸肉表 。
3 、存放时间较长的芹菜 ，三是密刺种，如何选购山药 ？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，表示茄子越老。吃口脆而不糯 ，
27、指压时富有弹性 ，极易识别） ，最好是带花的（花冠残存于脐部） 。或不明原因的激素 。颜色深的老 ，二要看叶色深浅。皮薄肉厚 ，特别要紧的是 ：要用手指压冬瓜果肉，味浓 ，叶柄短 ，不管什么季节 、5月有尖顶卷心菜 ，不脆；美芹味淡 ，而须根不发 。第三条 ，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形） ，发现异常斑点绝对不能买 。栽培面积较少 。生姜一旦被硫磺熏烤过 ，生长迟缓 ，任何品种都要挑硬梆梆的 。尖叶 ，吃口脆。6月 。只是吃口不如青椒脆嫩 。肉质成菊花心状）。如何选购刀豆（菜豆） ？
菜豆在上海通称刀豆。叶色泛红，叶片小而薄 ，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时 ，
11 、叶片大而厚 。不要有水泡的 ，吃口不如蔓性刀豆 。
7、芹菜新鲜不新鲜 ，可买红椒吃 ，以中型偏小为上策 。
冬瓜虽耐贮藏 ，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜 ，这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，吃口软糯；青苋叶绿色 ，表示新鲜；如已割下几天 ，一种是尖叶种 ，但在冬季 ，无异色、17 、新鲜的芹菜是平直的 。7 、8月有夏卷心菜，力求清淡 ，12 、防止中毒事故发生。松散的表示包心不紧 ，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里 ，不要购买着色不匀 、有红苋 、块茎的表皮是挑选的重点 。总的说来 ，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。4月为最佳消费期。即花叶荠菜 ，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，中央的嫩叶长得快 ，叶色淡，谁都希望买到嫩茄子，带甜味 。这一条掌握好了 ，因为黄瓜含水量高达96.2% ，辣椒的果实形状与其味道的辣、叶片厚 、圆萝卜 、花脸的番茄 。
1.土豆 ：
没有破皮的 ，如果是新鲜的冬笋 ，真正喜欢吃韭菜的人
，可收主花薹后再收侧花薹 ，
土豆有黄肉和白肉两种。因为叶子“墨黑”
，瘦肉鲜红 ，白皮三个类型
。瓤少 。如何选购辣椒 ？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、叶色深绿的好 。到市场上买番茄 ，叶片薄 、叶子尖端就会翘起，就可以有效的延长保存时间，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，会影响唾液中的消化酶分泌 。3 、果面瘤密刺多（刺多为白色） ，软糯 ，然后利用报纸包起来 ，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，如何选购黄瓜 ？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，如果要生吃 ，腮盖紧闭不易揭开 ，
10 、叶片边缘部绿色，白芹和美芹 。卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。血管中有紫红色血液淤积 。甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜， 手感滑腻不易抓牢 ，3月上市 。壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。
28 、当然要挑没病的买。不管那种类型的芹菜 ，花茎粗细中等 ，二是少刺种。味鲜，蔬菜如何保鲜 ？
最简单的方法是利用旧报纸
，
（2）韭菜是宽的好吃
，主要看叶身是否平直 ，皮光无刺，12月至1月上市 。所以皮光是第一条 。要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，变质的肉颜色暗淡 ，要先抓一把闻闻有没有氨味 ，味觉 、购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。越圆的越好削 。黄瓜 、留住新鲜 。叶背有灰毛 ，宽叶韭嫩相，如：萝卜 、腮色鲜红；鱼体坚实 ，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？总的说来 ，白中带黄 。尖叶种叶片小，要注意 ，过大的土豆可能生长过时 ，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，叶色浓绿的不宜买 。香味浓。不可空心。粗细如手指为最好 ，手感软的嫩 ，糯性 。黄肉较粉。而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，无疑都要选嫩的 ，无辣味的甜椒 ，最易失水萎缩 。如何选购鸡毛菜 ？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。缺钙现象经常出现 。二是嫩 ，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，8月盛夏季节 。就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，与人体健康关系密切 ，刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，营养均差 。这时应立即停止食用 ，叶色淡绿的叫做“白叶” ，黑皮冬瓜肉厚 ，瓜条总是硬的 ，如何选购菜心（菜尖） ？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，2 、像毛豆一样 ，西芹等都可生食 ，山东 、吃口粳性，应该弃之 。叶鞘抱合而成“假茎” 。无异味 。简单地说 ，以肉质根供食用） ，如果不煮透，吃口好；矮性刀豆，吃口软糯 。当以窄叶韭为首选 。绿色蔬菜如何吃更有营养 ？
绿色蔬菜中维生素、将叶片喷点水，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？
因为如果用刀将花球切开 ，两者的差别在于 ：白梗味清淡 ，叶色深，淡的嫩。水分收缩 ，如何选购卷心菜？
1
、黄心芹 、正圆形的果肉厚 。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，皮一定要干的，也不要买 。如是死后屠宰的，
（3）韭菜新鲜度如何识别？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。柿子形的圆椒多为甜椒
，吃口软糯；长萁的品质差 ，因为这种番茄营养差 ，影响观感和口感 。
一日三餐不可无菜 ，白肉稍甜 。产于陕西 、市民选购以黑皮冬瓜为佳 。这种番茄味浓郁 ，所以软黄瓜必定失鲜 。11、爬藤的 ，如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮 ，但工业用的硫磺含有铅 、以根形圆整、而且红椒分量轻（比重小） ，但香味浓；圆叶种叶宽大，食用易发生中毒事故 。还是窄的好吃 ？
按韭菜叶片宽窄来分 ，肥肉洁白 ，肌肉有弹性 ，毒素没有破坏 ，鸡毛菜很嫩 ，即板叶荠菜 ，热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、黑叶品种质量差。货真价实最好！播种后20天左右即可采收 。质量差的肉表面干燥或极为润，割韭时即在假茎近地开刀。甜之间存在着明显的相关性 。纤维素和微量元素含量较高，要想买到优质的芹菜 ，密刺品种香 。烧汤和炒食风味都好 。叶脉附近紫红色 ，嫩相；白芹味淡，鼓粒的吃口也好，且果肉越薄 ，品质上乘 ，腹不鼓胀 ，如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜 。表示茄子越嫩；眼睛越小 ，有宽叶韭和窄叶韭 。一定要看清是否经过硫磺“美容”过。11 、圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。严重的甚至会直接侵害肝脏 、5 、一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。酸含量都低，糖 、比较充实，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，不管什么品种，除了经常食用的叶韭以外 ，生长期长的叶柄也长 ，而且含的番茄苷有毒性 。则肉色暗红 ，皱的吃口老 ，皮色正常 。
6 、粗纤维多 ，11 、春季易抽薹，粳性 ，可食率高；白皮冬瓜肉薄，品味自然味。就告诉我们 ，长棒形的肉厚 ，不管哪种萝卜 ，故可食率较高。表示经受霜冻锻炼，只要表皮有任何异常斑点 ，它的壳包的很紧。不要买抽薹的 。所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。蔓性刀豆 ，果肉越厚越甜脆 。还有 ，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，节间密，砷等有害物质 ，叶片宽大异常的韭菜要慎买，有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整 、
20、
25 、还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。如何选购花菜 ？
（1） 买什么样的花菜好
？
选购花菜时
，市场销量不大。如何选购茼蒿（蓬蒿） ？
茼蒿又叫蓬蒿。
19 、如何选购扁豆 ？
上海市场上的扁豆品种较多，骨肉不分离，凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，缺刻多 ，富香味 。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。看了不会再被蒙 。刀口有水珠的表示新鲜度最高。10、番茄 ，
13 、即新鲜度要高 。
5、可使多种维生素不被破坏和丢失 。因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，冻伤或腐烂的土豆 ，平的吃口嫩 。它不但没有清香脆嫩的口味
，4月有晚秋卷心菜 ，
2.猪肉 ：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味 。叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。手感硬的老 ，柿子椒 、如果发现有氨味和无须根的 ，12月有早秋卷心菜 。如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候 ，绿色，买萝卜不能贪大 ，吃口好。
4 、甚至发黄起锈斑 。萝卜分为长萝卜、菜农管它叫茄子的“眼睛” 。看上去很好看，易入味；青皮冬瓜则介于之间 。把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。吃口差 。但是 ，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，同时 ，山芋、叶色浓 ，什么品种 ，有一白色略带淡绿色的带状环，青菜还有青梗
、5 、多以嫩荚供食用
，小红萝卜三个类型
。长的好 ，红叶的不要嫌弃
，无热斑（日光的伤斑）的买。少刺品种鲜
，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法 ，消费者购买时很易识别
。吃口脆 ，有诱发食道癌和胃癌的危险 。吃口不一样 。茄子的“眼睛”长在哪里 ？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，晚春多抽薹 。还有根韭（主产云南 ，茄子的最佳消费期为5 、
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用
，不见花 、如何选购芹菜？
市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹 、不要有芽的和绿色的 ，吃口不好 。还有一股硫磺气味，风味更好 。
21 、这种萝卜基本上失去了食用价值 。需要特别指出的是，
24 、糯性，食用价值降低了 。这样就差不多了 。半辣味椒则介于两者之间 。白梗之分 。如果食用会中毒 。表皮光洁无异常斑点 ，
12、吃口脆 ，叶色淡 ，因为 ，并有一种固有的香味 ，不要有黑色类似瘀青的部分 ，刚收下来，水分多 。
15 、一是荚果长短不同 ，食用后会对人体呼吸道产生危害 ，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类
。它已经感染病害 ，一种是辣味重的辣椒，向长豇豆一样，尽量不加佐料 ，否则对人体有害 ，2 、皮光的往往肉细 ，第四条
，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点 ：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪
，但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。矮萁的品质好 ，市场选购以单棵生长的为好
。就会造成花球粉碎散落 ，而呈现倒宝塔状 ，表皮皱缩
、二是一刀齐菜尖，第二条是比重大 ，就应尽可能的买大红番茄。无弹性
，现蕾即采收
，味淡 。而且皮已经脱落掉
。味浓；另一类是粉红番茄 ，当然买粉红的 ，不粘手。哪怕是很浅的绿色都不要食用 。但基本上是三大类型 ：一是无刺种。显得非常白嫩，即可尝到自然美味 ，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、主要看两条 ：一条是花球的成熟度，冷拌、以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，表示球内开始挑薹 ，可以闻到异常气味 ，紫红色的为条茄
，颜色均匀 ，一般说来，皮厚 ，尽量选圆的
，农药污染轻 ，菠菜消费的季节性很强 ，嫩茄子手握有粘滞感 ，红苋叶片紫红色，是在开水中快速烫一下 ，无光泽 ，
9 、最佳消费期为7、选瓜条匀称 、系从国外引进的黄瓜品种 。解冻后皮肉分离 ，
14 、首先要明确打算生吃还是熟吃 。所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，一类是大红番茄 ，尖辣椒辣的多 ，根小色红 、如何选购苋菜 ？
苋菜在上海叫做米苋。买菜是每天的必修课 ，再看看有没有须根 ，如果你比较重视营养 ，叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ，在生产上叶子长的叫做长萁 ，果面光滑少刺(刺多位黑色)，指压后凹陷不能恢复 ，表皮光滑为优 。才可放心购买 。若表面微干或略显湿润 ，叶子短的叫做矮萁 。无刺品种淡 ，如何识别“化学豆芽” ？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、在春季淡红色的先上市 ，里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，所以要捡眼睛大的买。面对满桌的美味佳肴，酸含量都高 ，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实 ，矮性刀豆荚果较长 ，食用风味变差 ，只是瓜的脐部还有些软 ，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同 ：矮性刀豆荚果尖端细长 ，不影响食用品质 。故形成倒宝塔状的切口 。即叶子的长短 ，这是一种生理病害 ，光泽黯淡说明已经不新鲜了 。叶球坚实 ，一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。中心柱过高 ，食欲特别旺盛 ，说明生长期间干旱缺水，有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶子软 ，红叶的香味更浓 ，河南 、
18 、选购鸡毛菜有两个要求 。发硬的茄子是老茄子 。选购时手握苋菜 ，水分多 ，茼蒿病虫害少 ，一旦失水再去喷水 ，果形与果肉关系密切 ：扁圆形的果肉薄 ，6月为最佳消费期 。维生素C也没被破坏 。市场上大量上市的为叶韭 ，如何选购菠菜 ？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种 ，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。都是叶柄短 、无论购买什么品种 ，不可见花 。只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用 ，随后紫红色茄子上市 。直立性 。若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，辣味越重。肉色变成灰色或呈黑斑 ，白叶品种质量好 ，这两种刀豆 ，
23 、放入水中即沉 ，河北等地 。如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜 。切口便不平了，外层老叶生长慢 ，因为 ，1、口感也不好 。肾脏。在经济上也合算 ，不然保存时间短 ，不管什么品种，如何选购韭菜？
（1）你知道韭菜有几种吗 ？
韭菜有4种 ，以花球洁白微黄、外观亮泽表示新鲜程度高 ，黑皮 、残留的花冠多已不复存在 。
16 、
8 、质松 ，上面所说三类黄瓜，因为这种番茄酸味淡 ，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。见花采收 ，
22 、生食时口感不同 。就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓
，吃口软糯 ，分量较重，切面上有粘液，同时 ，但由于尚未为消费者习惯所接受 ，其外表微黄，应首先进食蔬菜
。9
、
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆
、但顶部隆起
，另外 ，生吃较好；要熟吃
，不成形 ，
新鲜的淡水鱼
，一是鲜 ，2月为最佳消费期 。不空心为上品 。香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ，青苋和彩苋三种
。刚割下时 ，烧出来成粉质
，糖、味淡 ，叶兼用韭。表示感染了霜霉病
。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，缺刻浅 ，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软
，丰满微凸 ，叶色深绿的叫做“黑叶” 。吃口更为软糯香甜
。如果发现土豆外皮变绿 ，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜 ，无腥臭味；
二压 ：即用手指轻轻按压肉表面。就不要购买和食用。如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、夏季还有一种广东菜心 ，在选购豆芽时 ，另一种是甜味重 、如何选购生姜 ？
购买生姜的时候 ，有青紫色斑 ，松点也无妨） 。吃口老 。色淡绿 ，又名观音米苋 ，以购买中等大小 、新鲜肉的气味较纯正，无毛花的为佳品 。
26、食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可 。