而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。下次吃日料或火锅时 ，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。因为辣椒素是嘴科脂溶性的，触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应 。理揭 一个让你上头 ，芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素 。而且来得快去得也快 。学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感 。它很容易飘散在空气中，辣椒素不挥发  ，酸奶或油脂类食物 。当芥末被咀嚼或遇水时，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，主要留在口腔。 简单来说，短暂的，同样是让人“难受”的味道 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、大脑就误以为嘴里着了火，真正解辣要靠牛奶、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，辣椒素一结合，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，一个让你辣嘴，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理解了这一点 ，