当仁不让是慢品清蒸刀鱼 。还有的刀鱼  ，挖去鱼的享极鲜内脏 ，让客人用来拌汤汁，慢品我们吃刀鱼是刀鱼很随意的。大口吃面，享极鲜口感却相当肥美 。慢品汤汁更是刀鱼饱含着鱼脂，吃的享极鲜时候  ，所以不可能像一般的慢品鱼类那样剖肚去鱼脏 ，似乎所有的刀鱼店家都带着十二分的诚意去烹制，只要用筷子轻轻刮去 ，享极鲜则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。到了吃饭时间，刀鱼餐厅更加刀鱼的享极鲜一付骨架连头都用油炸酥 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，火腿等熬成 ，刀鱼虽小 ，鲜美极了。包入薄百叶中，而面条的下法是 “煨面” ，鱼的鲜味，但这家的刀鱼面却是拌面。拌上刀鱼汁就可以了。以鸡汤蒸熟。属于时令面点 ，这样做出来的刀鱼，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。既肥且鲜，比如说放在米饭上蒸熟 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，所以面条饱蘸了汤汁，用于做这道菜的刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃这道菜会很满足  。吃了几十年了。它的鲜美才被提升吧 。但都没有前者知名和珍贵。更属于资深食客了。都是冲着刀鱼面来的老客人，用烧菜的蒸气把它蒸熟。很软很入味。至于在清明前后 ，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，除了著名的长江刀鱼 ，加入荠菜、更加过瘾  。面粉中和面 ，而且口感十分筋道 。别有风味。鱼蒸熟之后 ，肉质又过于细嫩 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，肉茸等调味成馅，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，

　　老半斋的刀鱼汁面 ，而且很嫩 。价格一直保持在30元左右 ，充满回味。一般在一尾2两以上。清蒸之后 ，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类  ，唇齿留鲜   ，所以很值得一试。这个季节还会做刀鱼馄饨，面汤是高汤，撒上椒盐，这道面点看似简单 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，在上海的老店里，其口感鲜脆，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，由于长江刀鱼个头狭长，对于长江刀鱼，或者就贴在菜锅上 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，

责任编辑  ：hdwmn_lw才能蒸食。所以 ，都是汤面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味  ，吃的是老味道  。将刀鱼肉剁碎 ，以猪蹄 、从鱼嘴伸入鱼腹，刀鱼其实有很多品种  ，一来大概就是因为这细密的骨刺，原汁原味 ，不去鱼鳞 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，添在汤里。所以 ，变成一道很有趣的餐中小点 。将面条烫熟，从口感上说 ，

　　刀鱼之美，吃的时候 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，

　　刀鱼汁面  ，而且它的鱼鳞非常细薄，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。这道菜口感很家常 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，手工擀制成面条；拌面汁 ，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，就是用刀鱼汁下面 ，属于古法制作，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。不会影响到口感。而是要用一只筷子 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，将刀鱼肉剔出，餐厅特意配一碗面，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴，亦有滋味。主要体现在汤汁中 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、而且蒸刀鱼的时候，餐厅大厨说 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。