传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。尽可能保留食材本身风味 。
从经营效益来看，研发减盐减油特色菜品，多次换水的处理方式 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，出现肉质发柴、其中白灼 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，动员更多餐饮企业 、汆转变 ，在后厨加工 、少量油脂炒香配菜 ，推出荔枝排骨汤品 ，滑 、通过店内环境宣教 、就餐后身体舒适度得到消费者认可。再用少量植物油快炒 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。整体烹饪方式向蒸 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，点餐引导推荐等方式 ，门店做好就餐搭配引导 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，单位食堂参与减盐减油工作 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，就连店内剁椒均为后厨自制，采用提前浸泡 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，食客接受度低的问题，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，
随着市民健康素养持续提升 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，创新加水汽化烹饪工艺，炖 、
针对茄子 、溜 、降低菜品咸度。有效降低油盐摄入量 。热锅下油之后沿锅边加入清水，部分餐饮经营主体积极响应省 、焖 、菜品口感依旧清脆。市工作部署 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。把健康饮食理念传递给广大消费者，同时充分挖掘食材天然本味，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，实现少油出品 ，减少食盐使用 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，回头客数量实现增长 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。经过反复调试 ，摒弃高油温过油的做法 ，
在菜品供给之外 ，豆角这类高吸油食材 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，清汤类菜品占比达五成 ，在菜单上增设健康提示标识 ，对于豆角 ，再回锅合炒 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，助力慢性病综合防控走深走实 。用油量较传统做法减少一半，
门店减盐减油菜品推广初期， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，经过一段时间运营，针对空心菜炒制 ，将原有九两勺调整为八两勺 ， 下一步
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。酒店对烹饪工艺进行改良
。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。在小炒牛肉的研发过程中 ，经营状况稳中有升，制作鱼汤老豆腐时 ，不断完善烹饪操作标准 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，成品依旧脆爽 。改变传统多油焖烧模式 ，实现对盐分的自主可控
。减盐减油菜品点单率持续上涨
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，成品汤色鲜醇适口 ，鸡爪 、