因此 ，如果是横纹切的话 ，顺切猪？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，而如果是顺纹切的话 ，人的牙齿不易咬断，为什么要这样呢 ？
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，在原料及致熟方法不变的情况下 ，而猪肉的纤维较易被人咬断 ，受热时的回缩性也比较强，
为什么要横切牛肉，顺切猪？ 运刀方向与肉纹呈90度角
2026-10-26 16:35:32
运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候 ，故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度
。