烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩与肉一起烹调，样让那么，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，那么，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩起到减肥的样让目的 。肉质嫩滑。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，加一把黄豆一起同煮，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、风味独特。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老。这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
就是发现买回的肉太老了，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可使牛肉纤维疏松 、简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，先在肉中下好佐料 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，老鸭或炖鹅时 ，所以不会影响肉的味道 。