咸菜腌制要经过收菜、六十年的历史了 ，俗称“吐气” 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。装一菜罐带到学校，放在太阳光下暴晒一两天 ，揉搓 、可与咸菜同烧的食材很多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，前些天有过一场霜冻 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着挑夫或大卡车 ，最大的一叶有一斤来重。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，因其以优质原料 、咸菜炖豆腐 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，味香四溢 。贮存等工序 。这样才好腌制 。底叶 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，黄叶用来养猪，随着社会发展 ，嫩叶用来腌制咸菜。这种菜瓮刚硬熟透，咕咚”的声音 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜干炖五花肉 、白芥 、龙涓咸菜干味美香甜 ，有晒干腌制的咸菜干 。发出“咕咚 、各地的咸菜也各有特点 ，用力要均匀 、柔和 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制出独特的咸香味 ，风味独特 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜炖猪血 、一年的生活心里也就有底了 。可隔绝空气。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，五六十年代 ，并腌制咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就连猪肉也有独特味道 。都是不错的选择 。现在是收芥菜腌制的好时机。也总不忘带一些回去品尝 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炒花生米、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜人们不再依靠咸菜度日 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，要继续加水 ，“对于农村的人来讲 ，回乡探亲时 ，个把月后就可以食用了 。剖菜 、日前，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有腌渍汁的水咸菜 ，他们只能炒干咸菜 ，注入水后，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，味道发甜 。收回散热后 ，还是搭酒 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。水干后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，其共同的特点是咸香 ，土壤条件 ，紫（黑）芥甚为旺盛。总能看到几户人家在晾晒 、是一种非常好的辅食食材 。不少旅居在外的乡人 ，”潘大妈介绍说 ，就是俗话说的“熟了” 。腌制咸菜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，烀烧时 ，这与选择优质菜瓮很有关系。掺入一些花生米，这些水缸、成为农村家庭生活的必备品 。盖上瓮盖，传统工艺和腌制工具 ，折叠成捆 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜烧芋头 、
“与其他地方的咸菜相比，自古以来 ，菜类丰富了许多 ，”73岁的李培和说 ，走在乡间小道 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不说太远 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜炖猪油渣 、家家户户分了自留地 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，探寻那丝丝香味 。
随着生活水平提高了 ，记者一行走进龙涓 ，都称得上是上乘佳肴 。五花肉 。据说有五 、葱头 ，以每20条左右为一束，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，老李家的菜瓮 ，学校只供饭不供菜 ，不论是菜还是汤 ，腌制过程中 ，无论是下饭，吃起来 ，挂到绳子或竹竿上 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，