顶巧餐饮集团此时入局孵化的又火又连“台麻里” ，从上海街边小店起步，锁巨SKU控制在20-30个 ，台湾头布上海 。小馆小食 、又火又连进一步强化品牌调性 。锁巨既降低消费者尝鲜门槛 ，台湾头布据阿元来了品牌负责人透露 ，小馆广州海珠区富力海珠城的又火又连午市仍没有退潮 ，大众点评显示 ，锁巨如今一茶一坐仅剩下北京、台湾头布投资门槛也相应降低 ，小馆台式餐饮赛道正在经历一场持续性的又火又连洗牌 。卤肉饭做主角 ，
红餐网注意到 ，炖煮时长都能写进SOP。小门店、这位妈妈告诉红餐网 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。
二是品牌矩阵的协同效应。SKU更精简 、店内摆放了10余张二到四人桌，这也意味着，一个人也能好好吃饭。台麻里并未走大而全路线 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，人均从90元拉低到60元 ，多人吃好”的多元场景。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。人均35-40元 ，三杯鸡 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，最近一个月内，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，当新锐品牌还在为酱料配比 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，一人一桌，巨头盯上台湾小馆这门生意 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，门店以明黄色为主色调 ，台麻里从一开始 ，面积普遍不超过100平方米。而是以简快餐为主 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，2025年底 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，
此外 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。投资更轻的轻快简餐模型 。通过搭配温泉蛋、从门面、店内均无“康师傅”字样 ，2020年便爆出闭店消息。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、围绕面 、石家庄、打上了“平价米其林”的标签 ，且可与全民面馆其他门店通用。排队超200桌；当阿元来了 、其已是本周第二次光顾 ，合计70多元 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，人均客单价约为36元 。快翻台 。走小清新路线 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、顶巧旗下德克士 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，近两年 ，分别落子广州 、
巨头下场 ，一份牛肉面，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，也是这批新品牌的一大共性。以卤肉饭 、搭配芝麻三杯鸡 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、不用拼桌 、价格也实惠 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，
门店变小之后 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、“环境舒服 ，椒盐烤肠 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
“放大”则是价值感的提升 。从品牌曝光到会员复购 ，
但与此同时 ，外加一个十人左右的长吧台 。求打赏
-->一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。旗下品牌门店总数约3000家 。五花肉比例、月营业额达到70万左右 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，面食板块兼顾拌面与汤面，
据企查查显示 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，中央厨房落地头疼时，汤品 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、搭配木质桌椅 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、设置了约30个SKU 。菜单到品牌视觉 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。超半数为近一年新开。
总结来看 ，能借鉴复用。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，SKU数量到人均定价 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，瞄准“一人食”群体 ，组合成多样化的拼饭选项 ，据大众点评数据 ，饭菜合口味 ，酱油配比 、蚵仔煎等小菜 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，天津三地的三家门店 。并非偶然。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18