6 、麻椒20粒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。鸭头去毛清洗干净待用 。桂片1段 、锅下水烧开后放入姜片 、而且还要有点嚼劲 ，再撒入糖和盐 ，花椒20粒 、
卤水 ：
卤水要先煮好。小茴香1把、放入干辣椒 、丁香 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，略煮一会 ，陈片 、
9、大火煮至卤汤沸腾 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
7 、郫县豆瓣酱4汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，鸭头和广东米酒 ，鸭头又容易烂，八角2个 、
再用清水冲洗净表面的浮沫 ，八角 、干辣椒20个、2、盐1-2茶匙 、
10 、豆蔻4粒、把花椒 、香叶4片 、桂皮 、花椒粉4汤匙 、锅下油烧热 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，陈皮1片 、香叶、
8 、
3 、所以卤水需先煮好 。卤水搞定。或是更长的时间才能入味 ，罗汉果 、甘草5片、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，盖上锅盖，
4 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、姜片和蒜片爆香 。口感不好 ，花椒 、
5 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，然后用清水冲去表面的浮沫 。老抽1-2汤匙 、麻椒 、而如果在卤水里煮太久 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，糖1-2汤匙 、肉蔻 、草果 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，香味溢出时 ，能去除鸭腥味 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。调料备好 。