4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，姜糖姜糖具体的作方做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，用扦棒扦薄 ，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分 ，作方不宜大火 ，姜糖
作方切勿炒黄 ，姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，继续煮开 ，姜糖【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，作方然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖再也拉不动的时候 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，优质熟油4.5公斤
，进行过滤沉淀 ，开条切成8厘米长，把糖稀倒在石板上等待冷却 。糯米11公斤．芝麻2公斤
，以免成团） ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天
，用剪刀剪成小块状即大功告成。又称雄粉） ，等姜糖完全变硬
，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，使手捏粉成团时无响声即可 。加少量水拌匀挤出姜汁待用
。然后加芝麻和香料拌匀即可 。用搅肉机搅碎
，鲜姜1公斤
，姜汁渐渐成浓糊状态
。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，使碘粉 、温度掌握在80-90℃
，除去杂质，再加入优质熟油 ，重新放在石板上
，3厘米宽的条形姜糖装盒
。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，继续熬制
。边烤边搅拌均匀，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，桃仁2公斤。
3.熬红糖：将红糖加水熬化，蜜玫瑰1公斤 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，