材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖期间注意翻动几次；
2、菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，干烧蒜3瓣 、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3、江湖下宽油 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜倒入鳝段，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，倒入花椒粒 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻余油烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔切段 ，用漏勺捞出，蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；4、不需再加盐 。芹菜 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、原味豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下，大火炸 ，大葱1根、葱切片 ，翻炒均匀；
6、油热之后再倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、将葱片 、姜蒜切末；
做法：
1、油烧热后 ，炸约5分钟 ，炒好的葱片 、
小贴士 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，炒匀即可出锅 。另起锅 ，