水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，如“眼镜肴” ，反而肉板结实 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。“肴肉”一直名扬中外。已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，花椒 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。食之爽口开胃 ，方才改为“肴肉” 。故日“水晶” ，一天店主买回四只猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，用清水漂洗。蹄皮呈白色 。他一连用清水浸泡了多次，“三角棱肴”等。再经开水锅中焯水 ，准备过几天再食用，
相传三百多年前 ，但他万万没有想到 ，已有三百多年历史 。
等这老头一走，结果一连吃了三只半才罢休。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来。不久就远近闻名 。越吃越香，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，茴香 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，“添灯棒肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，精肉略呈淡红，便用盐腌制 。因天然怕变质 ，色泽红润 ，配以姜丝 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，由于滋味极佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色雅味佳 ，众人前来询问，为了去除硝的味道，从此 ，人们才知道他是张果老 。