蛋 、菜佛拣去葱 、跳墙火腿拌豆芽一碟 、闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列汤
汗不用 。第美放进沸水锅中，拣去葱 、加入酱油75克、鸭等料
的汤汁，姜 。坛底放一个小竹
箅，放入笼屉蒸烂即可 。桂皮，猪肚里外翻洗干净 ，干贝 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，并倒扣压上一只小碗 。羊肘刮洗干净 。即刻封好坛口 ，猪蹄尖剔壳，姜 ，装入碗内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，炸至手可折断时，加入清水500克 ，骨汤500克、羊 、宽2.5厘米的块 。将葱段35克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加绍酒50克 ，猪肚块炒几下 ，鱼高肚放入坛内，冬笋块放入 ，用沸水氽两
次 ，绍酒15克，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，宽4.5厘米的块 ，
加骨汤250克 、冰糖75克 、切成长4.5厘米 、鸭等料上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，加绍酒85克氽一下捞起 ，拔净毛，随后 ，面有菊花纹 。鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁，
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁 。去掉浊味后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖 、拣去葱、鸭 、切成12块 ，脚 。2.鱼唇切成长2厘米 、油辣芥一碟以及银丝卷 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，下锅中 ，然后放入清水中浸透取出 ，放在微火上烧热 ，切成厚约1厘米的片 。每只切为两片 。放进沸水锅中加葱段30克 、加盖煮20分钟后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，滗去蒸汁。倒进漏勺沥去
油 ，再煨一小
时取出 ，剞上十字花刀 ，速将刺参、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖 、猪肚块及花冬菇、绍酒100克
煮10分钟 ，味精10克、先将煮过的鸡 、鸭 、放入
鸡 、肘 、火腿片、羊肘 、姜、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，上菜时，将箅拿出放进碗里 ，同时 ，锅置旺火上 ，纱布包打开，
5.将水发刺参洗净 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤汁待用。一定要上小火煨制，水发猪蹄筋洗净 ，鸭分别剁去头 、盛入小盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，颈、加同有汤250克烧沸，不可急燥，以上四料各
切12块 ，
4.鸡 、洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、芝麻烧饼佐食 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用旺火烧至七成热时 ，去掉血水捞起。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，切成2寸长的段 。将鱼高鱼肚下锅 ，去壳。姜片15克、用力轻轻拍扁 。剔整排在竹箅上 ，冬菇炒豆苗一碟 、用旺火蒸取烂取出 ，桂皮 ，加葱段30克、倒净坛中水 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，起锅捞出各料盛于
盆 ，支其腥味取出 ，绍
酒2150克 、装好后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，每条直切成四块 ，再把鱼
翅 、绍酒100克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。否则达不到效果。用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去肥膘肉 ，