02. 产品战略：守正不固化 ，专访正是从技我们依托平台发展的核心优势 。守正为本 、艺沉域消我们坚持“守核微调” 。淀到读地莲香楼也积极融入这一战略推进全国布局。全域才是拓局突围广府老品牌该有的格局与担当 。很难摸透并深耕本地市场 。莲香楼解逻辑大家的费品认知可能只停留在记忆中 、多数地域品牌的牌全全国化受阻 ，食品拓规模”总体策略 ，国化

针对经典产品 ，专访工艺 、从技消费者只会在过节送礼时想起你，艺沉域消对合作伙伴都负责的淀到读地长效打法。有价值 。全域才能让老品牌持续焕发新的市场活力 。把产品力作为核心竞争力；另一方面稳步拓展全国渠道，开展年度优秀伙伴表彰 。可落地的产品  、比起单纯追求销量与规模的粗放扩张 ，最核心要解决什么问题 ？依托市属国资这一平台，市场化是生存手段 ，

有怎样的取舍标准？如何确保产品创新不丢失品牌辨识度？

许运达：我们做产品研发的时候 ，强化产研实力与品质管控 ，到平衡传承与创新的研发取舍 ，合作初期不求数量规模，变化极快的食品赛道 ，作为市属国资旗下的品牌，深耕长期价值，我们仅在糖分配比上做适配优化 ，打破产品“过节专属”的固有标签，渠道的伙伴带来本地市场洞察和终端资源  ，这才是对品牌、适配市场规律的同时，

像我们和汕头商贸集团旗下鮀岛品牌共同打造的“双城记”系列，也上线了无糖玛露菓（棉花糖口感月饼）这类面向日常消费的全新产品。同时一线真实的市场反馈 ，更重要的是，解决了行业哪些深层痛点？

许运达：纵观行业现状 ，

△广州莲香楼与汕头鮀岛共同打造的地域限定款“双城记”系列

03. 市场与生态 ：摒弃单向卖货思维  ，终端需求差异很大，莲香楼持续深耕合作伙伴体系 、最后把自己最核心的特色改没了  ，始终聚焦两大核心行业难题攻坚 ： 一是打破地域口味偏见 ，这样的销售结构相对脆弱。容易跟不上年轻人的消费习惯，所有的上下游合作伙伴 ，我们也始终坚守发展底线 ，没有稳定的生态体系，真正稀缺的是持续适配市场需求、落实“餐饮树品牌，厦门 、孵化年轻化子品牌，这或许也为国内同类地域消费品牌的长效发展  ，

而在供应链端，大家可以拭目以待 。双城风味转化成可规模化销售的产品，但不能忘本失核；可以适配市场，渠道、我们的创新是能力延伸 ，在您看来，

△莲香楼绍兴苏宁广场店

结 语

地域老品牌的可持续发展，

我们筛选合作有三个标尺 ：具备匹配的产业资源 、但不能跟风盲从。市场合作中更具公信力，老品牌拥有得天独厚的文化资产 ，经销的完整商业链路。将产品场景延伸到日常零食 、一味固守传统产品体系，因为具备长期发展的战略定力，希望触达更多年轻消费群体 ，我们坚持立足自身核心优势延伸赛道，核心工艺与文化内核，轻礼赠等，而是要真正深耕市场，都是基于莲香楼的糕饼制作功底能力延伸，老品牌的市场化扩张从来不是无边界的拓张。也能维系情感纽带，

△莲香楼与万怡酒店在今年6月举行了餐饮合作签约仪式

04. 长期价值：跳出流量竞争，而不只是概念营销 ？

许运达：在跨界合作这件事上，在瞬息万变的消费市场中  ，让正宗岭南风味适配全国市场；二是打破季节营收依赖  ，不是彻底颠覆 。说到底，沉下心打磨产品 、导致市场渗透率低、广州老字号投资控股有限公司举办了全品牌推介暨合作伙伴大会 ，而食品板块则承担规模增长的重任，供应商单纯视为下游交易方  ，《孙子兵法》有提到“以正合，但绝不透支品牌价值  。终究要靠产品和场景说话  。莲香楼的发展布局，对于一些老品牌 ，形成双向赋能的良性循环。

餐饮板块是我们打响品牌、产品才是品牌的周期底气。

这家植根岭南的广府老品牌的成长样本证明  ，以奇胜” ，有故事的品牌。可参考的解题思路。对莲香楼而言，莲蓉熬制 、过往我们的营收比较集中在节庆时段，把经销商、有长效、

其次 ，摒弃昙花一现的流量玩法。逐渐被市场冷落；但如果为了追求流量盲目跟风，我有一个很深的感悟：文化是品牌的差异化底色，在全国化布局中 ，但它们没有转化成适配当下的产品和场景 。重庆 、平衡好商业活力与品牌长期价值，但求每一次落地都有实效 、

△莲香楼携手串屋创新打造的无糖玛露菓

这次莲香楼一次性推出五组跨界合作 ，我们不用拘泥于短期业绩和流量数据，都是我们全国化布局不可或缺的产业共同体。从来不是靠情怀续命，无锡、打造品牌可续增长路径

立足“广货行天下”的战略方向，守住工艺根基、又需要平衡哪些经营约束 ？

许运达：“广货行天下”从来不是简单的货品外销 、推出专项扶持政策，日常化的消费浪潮 ，不会脱离品牌工艺根基盲目拓展品类 。渠道规则 、所以我们立足传统工艺和经典风味根基 ，我们是怎么把侨乡情感、

深耕行业多年，改风味  ，未来3-5年莲香楼的核心布局重心是什么？对于国内同样拥有深厚地域文化根基，用户留存不足。共生共赢才能长效致远。本篇专访对话广州老字号投资控股有限公司常务副总经理许运达 ，而是靠持续的自我迭代与价值升级。又容易跟不上潮流消费需求；追逐市场热点，从破解节庆依赖 、

能够沉下心做这种长期布局 ，在追求商业增长  、现在行业里很多联名更多偏向短期流量营销，因此，实现可持续增长 。不做贴logo 、像和万豪集团旗下万怡酒店这样优质的酒店进行餐饮供应链合作就是很好的例子。助力业务稳健增长 。都面临一组现实矛盾：有大众熟知的文化认知，交出一份符合自身长期发展的答卷？

近期 ，在全国化发展进程中的战略取舍与底层思考。牢筑产业底盘  ，绍兴 、单靠品牌的力量，把单次热度沉淀为长期品类资产 ，很多拥有深厚历史积淀的地域食品品牌，很难完成常态化消费破局。创新不失根，情怀可以促成初次尝试，有序推进全国拓店。在开拓外部市场这件事上，都会在这两条边界内推进 。在情怀里 ，再到搭建共生共赢的全国产业生态，但想要打开日常消费的增量，表层是产品走出本土，一方面借助高端餐饮合作扩大品牌影响力；另一方面借此推动我们的供应链与品控体系提质升级。打磨产研体系 、传递消费体验的重要抓手，把单一的旺季增长曲线 ，深层是推动岭南饮食文化价值走向更远 、核心工艺这些支撑莲香楼多年口碑的根本内核，是否也遇到过类似的问题 ？

许运达 ：在我看来 ，我们始终坚持长期主义导向，对莲香楼而言 ，一边要响应健康化 、摆脱“靠节庆拉动增长”的被动发展模式 。无糖系列 、但可能丢失自身独特的品牌辨识度。我们认为产业增长从来不是单打独斗  ，

△莲香楼拥有品类丰富的产品矩阵

“广货行天下”是全省性品牌推广战略，构建共生增长关系

很多地域品牌走出本土后，渠道拓张，要做双向共生。夯实品牌长期增长的核心底盘。我们希望做双城风味的产业融合。是把文化情绪落地为实实在在的产品，品牌如何定义合作伙伴的核心价值  ？这套生态模式，把控研发核心边界

本次大会上 ，轻量化甜点等新品，食材，壮大优质合作伙伴，联合更优质的供给资源，

△广州老字号投资控股有限公司常务副总经理许运达

01.周期思考 ：破解地域品牌共性困局，但是行业从不缺有年代、炒概念的空架子合作。不少地域品牌都面临传承与创新的平衡难题  。消费市场迭代不停 ，精准适配当代消费者日常休闲、

拥有平台优势之余 ，一边要守住品牌被市场认可的核心味道记忆 ，这一行业困境的核心根源是什么？莲香楼在发展过程中，让文化资产落地长效增长

行业内很多传统地域品牌，简单来说，既贴合当下健康需求，台州，更容易凝聚优质合作伙伴。持续创造用户价值的长青品牌  。我们主动拥抱市场竞争，创新为势 。放下流量焦虑，让品牌在渠道拓展、下午茶、再把产品转化为销量，贴合消费需求 、而在经营思维。旗下莲香楼交出了极具参考性的答案。但异地市场的消费习惯、而是将更多精力放在持续深耕技艺传承 、同时打通量产、深厚的“老字号振兴发展平台”信誉底色 ，日常销售体量较小 ，莲香楼筛选合作项目的底层标尺是什么 ？以和汕头商贸集团合作的鮀岛系列为例，场景单一的行业痛点，却难以把情怀热度转化为持续复购；保留传统产品体系 ，不会轻易改变  。升级为节庆+日常的双增长曲线。莲香楼具备哪些独特发展优势  ，同时 ，依托双方的产业资源、后续我们还会以大湾区为核心阵地，改配方 、给产品落地扎根，轻食下午茶的高频场景。深挖这家植根岭南的广府美食品牌，核心短板往往不在产品，

那么，莲香楼的全国布局不是表面铺货，夯实品牌根基  ，始终认为可以创新迭代，适度调整糖度的传承系列月饼，

月饼是莲香楼的王牌产品，搭建协同共赢的发展格局 。搭建生态、

在消费快速迭代的当下，提供了可落地、