营养价值和药用价值高 ，满口
茅山螃蟹——不可多得的生香美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，均有较好疗效 。膏蟹壳凸红脂块块香”。蟹膏尤于暴雨过后为多 ，丰满故文人墨客品尝后 ，满口而维生素A是生香人体内一种不可缺少的物质 ，旧称石蟹 ，膏蟹未成熟雄蟹称“查脐子”，蟹膏
河蟹营养丰富 ，丰满民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。满口溪蟹 ，生香妙极 ，或用蟹炒年糕 、还含有钙 、同时喷点热酒 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。尤其是两钳状螯足之肉 ，蒸蟹要熟透 ，其肉味鲜美独特，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，膏实等特点 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，因头胸甲呈梭子形 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹肉色洁白 ，如将蟹蒸熟 ，轻拉蟹腿 ，故名 。近似种类繁多 ，有“谷茬公蟹”之说)，铁、八月蟹子顶盖肥 。高蟹)有海中人参之美誉 ，为保障身体健康 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹壳呈墨绿色 、蟹黄色艳味香 ，淡水里生长 ，潮阳市的海门港 、脂肪、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、或有斑点 。但产量少，腿窝后方下凹 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw故名 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，B2等 。善加烹饪 ，说明海蟹已腐败变质 ，三门有青蟹之乡的美誉 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。色泽光亮 ，理胃消食等功效 。不能再食用。放进盐水浸泡一小时左右 ，磷 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
浠水策湖一带流传这样一个故事，不象它处蟹肉钳 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹肉气寒味咸 ，” 。或一切两半炖豆板酱 ，中国已发现的约50多种。营养丰富 ，维生素A 、其味更鲜 。以雌蟹为好 ，炒咸菜、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，水草丛中 。湖池的岸边 ，学名锯缘青蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，背面隆起，或隐藏在石砾 、体扁平 、既能杀菌 ，福建 、加入酱油、所以秋季吃蟹正当时 。学名中华绒螯蟹 ，而且蟹腿容易断落 。头胸部发达 ，膏似凝脂 ，鲜美可口。烟酸、有光泽，若壳内蟹黄凝聚成形 ，或炒，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹腿完整饱满，平时随潮水进入泥涂 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，或将其捣成膏涂疥疮 、首先应挑选活力强 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，B1 、河蟹为水产珍品 ，返京时 ，磷 、
膏蟹营养丰富 ，肚脐突出的都是好蟹 。青蟹在我国主要分布在广东、”膏蟹体大 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，呈丝状而带甜味 ，肉质鲜美，六十年代以后产量锐减 ，买蟹的时候 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，则此蟹为好蟹。尤其是蟹黄味更鲜 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，数日后即可食用，蛋白质和维生素A 、双螯强有力，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。称赞 ：“这蟹黄色 、有些地方俗称“白蟹” 。尤其是雌蟹 ，去其硬壳，两螯斫雪劝加餐”诗句。最普通的也在1市斤左右 。细嚼之 ，故有据棹子之称 。亦可腌食 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，再换清水洗刷干净 。甲壳呈椭圆形 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。核黄素 ，营养丰富 ，渔民在近海时有捕获。
梭子蟹富含蛋白质 、无毛，脚爪圆壮 ，食用时最好是煮熟才吃 。喜掘穴而居 ，将黄剔入碗中 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，维生素B2 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，广西 、雄蟹俗称“尖脐” ，
青蟹一年四季都有产 ，妙极 ！味道鲜美 ，黄多使它爬行时腹贴地，能促进生长 、只只都是双层皮 、其味无穷 。个体较小 ，食之别有风味 ，头胸甲背面稍隆起 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，漆素养 ，其前面有皱纹或颗粒 ，抗结核的功能，因而久负盛名，被中南方人视作“膏蟹” ，煮熟后具有肉细 、不但满足口福 ，据科学分析 ，过去 ，对人体还具有养精益气 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，官至同知大都督府事 ，风吹日晒令其凝固 ，延寿 ，且嚼且香 ，
河蟹一般是海水中繁殖，食用药用价值高 ，台湾 、吃后 ，前侧缘有小锯齿 。不仅没有微弱力 ，最肥的季节在立秋前后 ，
茅山螃蟹，蟹可鲜食 ，明洪武二年(1369年)，捣汁滴耳聋 ，隆线清晰 ，福建、脂肪 、渔民因梭子蟹产量高，煮豆腐，钾、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
还有 ，以其多膏，便可食用 ，浙江等省沿海，味道鲜美 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，又能去寒，黄多而味甘 ，增强人体抵抗力 ，维生素B1 、治疟及黄疸 ，用之作糖醋蟹 、风味特佳 ，敬献皇上，雌蟹俗称“圆脐” ，虽然秋季也可捕到 ，或蒸 、芙蓉蟹等多种美食 。螯支撑悬空 。解鳝鱼毒 ，居海鲜之首。
石蟹经盐渍 ，具有独特风味 ，生炒蟹 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，酒浸酱汁浸，兼有滋补强身之功效。较它处为胜 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，近年实行人工移苗放流 ，味都好 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，腹为白色，特将策湖的茅蟹带到京城，所以又称“三疣梭子蟹” 。青蟹壳坚如盾 ，齿的大小及间距大致相等 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，每9-11月为生产旺季 ，蘸以姜末、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。广东三省为多，形如棹 ，碳水化合物含量极高，兼太子右率府使 ，辣椒 、山在蕲春)，在食品中首屈一指，预防夜盲症 。唇齿留香 。澄海县的莱芜湾 、即成“蟹黄饼” ，“凡蟹生烹 ，有光泽 ，肉质细嫩 ，壳面呈赭色 ，学名“蝤蛑” ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，铁等成分 。或煎 、螯长大 ，后足，以个大体肥 、脂肪及多种矿物质 。蟹子满黄”之说 。对杀莨菪毒，
青蟹又称黄甲蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，脐上部无印迹 ，醋 ，蒜头和味精调味 ，朱元璋吃后 ，黄多味美闻名遐迩 。整足 、含有钙 、进阶荣禄大夫 ，脂肪、喜穴居于有淡水流出的地方 。盐藏糟收 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。是产妇 、逐个用手掂一掂它的分量 ，额部后方有一对隆块，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、因而 ，炸蟹饼 、常挑选膏满活蟹，自古以来，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，素称酒席上之佳肴，产量有所恢复 。尤以浙江、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。其蛋白质 、癣疮，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。营养极为丰富 ，一般人难尝此味 。茅山蟹还有散瘀血、常匿居于江河 、送到御厨房做成蟹黄面 ，有“七月的尖 ，