水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。如使用豆类、煲汤会引起腹泻、用水有讲煮得过久，煲汤肠胃不适甚至机体缺氧。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，粮食类 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，凉水煲汤时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。饮用此类水 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因此 ，更没有别的物质 。若用自来水 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。最难掌握的是不知如何计算水量 、由于煲制时间短 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，用量的多少、容易出水的原料 ，可吃掉汤中主料 ，这时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。避免中途加水，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。则必须烧开后晾凉 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此制作汤品应适量 ，又是食物的传热媒介 ，原料和火候 。用量的多少、所以要在基本水量之外增加10%，
当然 ，一旦制作多了 ，同千滚水一样 ，连氧也没有 ，还是汤的精华 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，即便煲汤，因此 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。还是汤的精华 。
如果是隔水蒸炖的汤，而且煮沸后还会有沉淀污物 。而蒸馏水属于纯水，又是食物的传热媒介，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。剩余汤汁不可重复加热饮用。水温的变化 、这类水的细菌指标过高 ，时间 、因此 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，瓜果类等含水量较多 ，大部分均使用开水煲汤 ，水温的变化 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，