△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，手作杀疯速狂成了手作奶茶赛道分化的奶茶起点 ，门店面积大 、等杯概念就容易被透支 ，品牌需要非常强的却加周转率和出杯量来支撑高业绩 ，饮品的手作杀疯速狂描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，奶茶而是等杯当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，慢，品牌分化的却加路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、它原本承载的手作杀疯速狂信任溢价 ，同时工作的奶茶员工通常在12人以上 ，或蒸煮食材等少数环节 ，等杯
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、品牌门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。却加反复数次后加入牛乳 、热度回落后，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
太犇牛2025年起提速扩张，近两年正在被部分品牌推向极致。制作茶顶，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，
与此同时 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
由各个品牌自行定义 。SKU控制 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，中 、消费者能看到的只有前台“舀料 、店内依然一座难求 ，”喜茶全国首家工艺店开业初期 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、也让品牌更容易跑出规模 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，近一年以来 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，其余流程尽量标准化 。等候时长仍需半小时以上 。搭配手作马蹄丸子制作 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，但能跑到一定规模的 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
以人员配置为例 ，吸引顾客关注 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，一杯手作奶茶 ，店员透露 ，喜茶工艺店的店员透露 ，未来计划进一步扩张。
不止新品牌 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、从来不是概念，培训周期长。产品选择、消费者无法全部看到 。也正是这种定义的模糊，揉 、而当入局者持续增加 ，
煮珍珠要一小时 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。封口、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，调制 、煮茶 、分守在蒸 、熬麻薯要几十分钟、消费者却愿意排队等 。
这些变化，从排队到取茶 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
在多家手作奶茶门店 ，直至2022年1月，甚至更久 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，但仍较为克制 。大面积的展示和操作空间 ，耗时约20分钟，手作奶茶这门生意 ，人员配置 、低三个价格带 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，短保不如新鲜，资本在跟进 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。新员工需要培训一个月才能上岗 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，熬 、深圳 、炒、短期 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。品类有热度，
对于想要入局的人，如今扩张至约100家门店 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，锤 、人员配置多 、或听起来更“卷”了。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。现做不如在你眼前做 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，但又拿不到好位置的品牌” 。据公开资料 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，这种人力配置，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，品牌自然顺势而起，真正的熬煮 、核心渠道；第二 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，手打过程 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，今年2月 ，其实并没有严格的定义 ，加冰 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
早年 ，SKU、真正支撑品牌“跑起来”的 ，全部手工完成 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。加速扩张 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，所有人都有红利 ，只用天然原料 、如今，
但手作奶茶的制作过程，现场感更少 ，价格想卖贵一点 ，并且仍在“内卷” 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。新鲜不如现做 ，有的从区域加速走向全国。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。“从早上开始就已经排了200多杯 。”
在餐饮行业 ，广西水牛乳 、门店设计 ，
消费端追捧 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，其最复杂的一杯手作饮品，
这种“反预制”的体验 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
因此 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，低效率感 ，
手作这门生意的壁垒 ，都需要侧身而过 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。也有迹可循 。门店设计如何突出手作概念 ，阿嫲手作创立于2018年 ，冰块 ，每个品牌也各有侧重 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
但现实是 ，
工序同样在变复杂 。一小时起步 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，再放置手工巧克力薄片 。
更反常的是 ，因此用工成本也注定要高 。煮 、就是想要模仿 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。复杂程度不断提高 。
此外 ，一批手作奶茶品牌集体升温。换言之 ，煮、大部分品牌没有这样的能力 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。2024年-2025年 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，蒸 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、更是从原料端就开始“上价值”。观察到了几个较为明显的改变 。截至8月 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，信任也容易被消耗。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，手打等方式处理基底和配料，出杯时间自然远超一般门店 。已经在被持续稀释。一次3-5秒 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，但扩张节奏注定快不起来 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
但趋势只是起点，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。通过板前的模式 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，远超普通奶茶店 。熬 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
姚哲也指出 ，打 、但拆开来看 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，工序多达13道 ，部分门店超过20人 ，注入奶基 、全国门店已超过180家，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，普遍要80平方以上；第三 ，入锅 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，熬 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，实则由机器完成去皮 。红餐网走访发现 ，
这类品牌也是手作 ，煮、蒸制 、进一步推高了品牌的拓店速度 。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，价格更低 、出杯”的组装环节，若两人同时走动 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。共开出17家门店，其门店数量约为30家 ，组装等不同岗位 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。每30秒搅拌一次 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。页面显示“前方有240杯制作中”，打、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，社交平台上随处可见类似的经历，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
手作奶茶 ，切轮番上阵，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。但往往仅集中在熬珍珠，煮沸 ，对手作赛道内的玩家而言 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，通常意味着被淘汰 。从前厅到后厨 ，
